Friday dinner with friends
Sponsoreret

rockpaperdresses, Cathrine Widunok Wichmand,

translations by Camilla, i samarbejde med Santa Maria

Min allerførste youtuber-møder-blogger-get-together! Carla og jeg arbejdede kort sammen i tidernes morgen på DR, da vi arbejdede på et kreaunivers til DR ULTRA – nogen husker måske det her indlæg, hvor vi ser sååå små ud? Det pitchede vi ind sammen – og så hørte vi aldrig noget. Og så gik vi ligesom videre med vores liv, hehe… Klassisk kreabranche.

Det er fem år siden! Gisp. Siden har jeg været på P3 og gået selvstændig, og Carla tog TV- og medietilrettelægger-uddannelsen og er nu også selvstændig med familievirksomhed og sit youtubeunivers. Vi har faktisk ikke set hinanden siden, sådan rigtigt. Så at vi skulle mødes og hygge og lave mad lød som et glædeligt gensyn – jeg var klar.

Præmissen var at lave tex mex-middag sammen med Santa Maria. Er der noget, jeg forstår mig på, så er det majsskaller, grøntsager i alverdens farver, fed guacamole og krydret kød. Adams og min kærlighedsret, og som jeg skrev på insta – det ville ikke undre mig, hvis jeg nærmere fødte en baby buritto til oktober, haha!

rockpaperdresses, Cathrine Widunok Wichmand,

Nuvel, vi lavede tre retter sammen, og jeg vil gerne dele opskrifterne på alle tre (den ene giver næsten sig selv, hovedretten, så den er holdt helt kort).

For mig er tacos lig med friske grøntsager og samvær. Det er mad, man er sammen om – ‘byg selv’-mad. Ligeså vel som raclette og fondue (kan man høre, jeg er barn af 80’erne/90’erne?) – det er SÅ hyggeligt at samles og lave maden sammen. OG – alle kan spise med. Når man selv får lov at lave sin ret, så kan både glutenallergikeren, den laktoseintolerante, vegetaren, veganeren være med uden at føle sig som den udsatte. Selv bryder jeg mig meget lidt om at skulle fortælle en vært, der har slidt og slæbt i køkkenet i mange timer, at jeg ikke spiser seafood, når laksen står på bordet. Det er ikke sjovt som vært at føle, at man ikke har styr på sine gæsters behov eller særhensyn – og det er heller ikke fedt at være ‘den besværlige’.

Carla og jeg lavede en form for eksotisk tartelet til forret, tacos til hovedret (både med oksekød og en vegetarmulighed) og så tortillas med frugt og is. Hånden på hjertet – det var frygteligt fråderen, haha! ISÆR sidstnævnte, det kan I næsten se på mit ansigtsudtryk til sidst i videoen.

rockpaperdresses, Cathrine Widunok Wichmand,

Forret: “Tex Mex”-tarteletter med avocado salsa

tortillas (alm. eller mini) fra Santa Maria

smør

avocado

en god klump cheddar

rødløg

tomater

koriander

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Varm lidt smør på panden og lade det køle af, så du ikke brænder nallerne. Skær imens dine tortillas ud i mindre runde stykker eller brug de små tortillas. Når smørret er kølet af, vender du din tortillas i – Santa Marias er uden tilsætningsstoffer og uden sukker. Kom de små tortillas ned i muffinformen og drys med friskrevet cheddar.

Lav imens din avocadosalsa. Avocado, rødløg, tomater og frisk koriander (hvis du kan lide det) skæres i små tern og vendes sammen. Lad den stå og trække. Smag evt. til med lidt limesaft.

Bag dine ‘tarteletter’ let gyldne i ovnen.

Tag dem ud og lad dem køle af i formen, så de holder deres form. Smørret gør dem sprøde og fedtede, og den gratinerede ost er både sprød og giver god smag.

Kort før servering kommer du lidt af din avocadosalsa i hver tortilla, ca. en spiseske. Hvis du kommer det i for tidligt, så kan de godt blive lidt våde, de små ‘tarteletter’.

Du kan evt. toppe dem lige inden servering med frisk koriander, ranchdressingen fra Santa Maria, radiser skåret tyndt på mandolinjern (læg dem skiveskåret i iskoldt vand med et par isterninger for at tage lidt af den bitre smag), eller hvad du har lyst til.

rockpaperdresses, Cathrine Widunok Wichmand,

Hovedret: Tacos med regnbuen til

taco-kit fra Santa Maria (kødkrydderi, skaller og en sauce)

500 g hakket oksekød eller kylling

tøm køleskabet for grøntsager! Vores foreslag er: Friske majs eller dåsemajs, en form for salat (hjertesalat, grønkål, rødkål, iceberg – hvad du har eller kan skaffe), rødløg, tomater – alt kan spises i tacos! En glimrende måde at komme madspild til livs

creme fraiche

jalapeños fra Santa Maria

din favoritsalsa fra Santa Maria

resten af din avocadosalsa (hvis der er mere)

resten af din cheddar

Evt. hjemmelavet guacamole (koriander, avocado, lime, salt, peber, hvidløg blandet sammen)

Alternativ: Er du selv vegetar eller er nogen i selskabet det, så har Santa Maria lavet en vegetarisk kryddermix på soyaprotein med den rette kryddersammensætning, som smager virkelig godt. Tilsæt vand, flåede tomater og brevet i en gryde, og på fem minutter har du en ‘main ingredient’ i stedet for/sammen med kødet.

Her er det lige ud af landevejen! Tænd ovnen på 125 grader varmluft.

Skær alle dine grøntsager og anret dem lækkert i skåle eller på fad. Jo flere farver, des mere indbydende.

Her kan man lege med toppings. Ranchdressing fra Santa Maria eller et par af de virkelig mange salsaer, der findes (mangosalsa, salsa med hvidløg, extra hot/hot/medium osv.). Salsaerne er ret lækre og smager af sol – der er godt med fuldmodne tomater i og enten ingen eller et meget reduceret indhold af sukker, afhængig af varianten. Det kan også tænkes, du er til ren creme fraiche eller en hjemmelavet guacamole?

Kom dine tacoskaller i ovnen i ti minutter kort før servering.

Sæt alt på bordet og fryd dig over det ukomplicerede og hyggelige ved, at alle kommer hinanden ved, “ræk mig tomaterne”, “sender du lige…”. Tilmed ser det så lækkert ud med alle grøntsagerne, og man kan gøre det præcis så sundt/usundt man vil.

rockpaperdresses, Cathrine Widunok Wichmand,

Dessert: Smørstegte tortillas med frisk frugt og is

tortillas fra Santa Maria (de findes i både en almindelig og grov version)

smør

vaniljeis

frisk frugt (ananas, banan, jordbær, æbler, blåbær eller hvad der er i årstiden)

evt. chokoladesauce

Tag isen ud af fryseren, så den når at blive lidt blød.

Varm smørret på panden, men uden det bliver brunt. Vend tortillaerne i smørret en ad gangen, på begge sider.

Tilbered frugten; skyl, skær og anret på fad og i skåle.

Tilføj evt. sauce på bordet; karamel, Dulce de leche, chokoladesauce eller peanutbutter.

Sæt det hele på bordet og lad folk bygge deres egne pandekager – det smager seriøst forrygende! De smørstegte, letsaltede tortillas med det søde fra isen og friske fra frugten. Denne her var en life hack, haha! Seriøst! Og det er nemmere end at lave pandekager fra bunden.

rockpaperdresses, Cathrine Widunok Wichmand,

Tre ret lækre retter, skulle vi selv sige det, haha! Masser af fokus på smag og grøntsager og friskhed. Du kan gå totalt anti-madspild på den og tømme køleskabet. Du kan både lave mad til vegetarerne og kødspiserne. Købe lokale grøntsager og frugt og undgå lang transport. Og vigtigst af alt; du kan lave nem og hyggelig mad, så du kan bruge mere krudt på at være sammen med dine gæster frem for at svede over en svær menu.

Happy taco feast!

in collaboration with Santa Maria

My very first YouTuber-meets-blogger-get-together! Carla and I worked together for a brief period of time in the early days at DR, when we did this creative universe for DR ULTRA – some may recall this post, in which we look soooo young? We pitched that together – and then we never heard back. And then our lives sort of went on, haha… Classic artsy industry.

That’s five years ago! Wow. Since then, I’ve been at P3 and since started my own business, and Carla went for the TV and Media Producer education and is now also self-employed with a family business and a YouTube universe. We haven’t actually seen each other since then, not really. So, the fact that we were supposed to get together and hygge and cook sounded like a happy reunion – I was ready.

The concept was to whip up a Tex-Mex dinner with Santa Maria. If there’s something I know, it’s corn shells, rainbow veggies, rich guacamole and spicy meat. Adam’s and my love dish, and, as I wrote on insta – it wouldn’t surprise me if I gave birth to a burrito come October, haha!

Oh well, we cooked three dishes together, and I want to share the recipes for all three (one of them is pretty self-explanatory, the main dish, so I’ve kept that very short).

To me, tacos equal fresh vegetables and togetherness. It’s communal food – ‘build your own’ food. Like raclette and fondue (is it obvious that I’m child of the ’80s/’90s?) – it’s SO nice to get together and cook. AND – everyone can join. When people come together to make their own dishes, you don’t have to feel like the odd one out if you’re a celiac, lactose intolerant, vegetarian, vegan. For my own part, I really don’t like to have to tell a host/hostess, who has been working hard in the kitchen for hours, that I don’t eat seafood once the salmon is on the table. When you invite people over for dinner, it’s not nice to feel that you don’t know your guests’ needs – and it’s not cool to be ‘the difficult one.’

Carla and I made a kind of exotic version of tartelettes for a starter, tacos for a main (with beef as well as a vegetarian option) and then tortillas with fruit and ice cream. To be honest – it was incredibly delicious, haha! ESPECIALLY the latter, which you can tell from my facial expression near the end of the video.

Starter: “Tex-Mex”-tartelettes with avocado salsa

tortillas (reg. or mini) from Santa Maria

butter

avocado

a good chunk of cheddar

red onion

tomatoes

coriander

Turn on your oven and let it heat up to 200 degrees celcius hot air.

Heat a bit of butter on a pan and let it cool down to avoid burning your fingers. Cut your tortillas into small round pieces or use the small tortillas. Once the butter has cooled down, you turn your tortillas around in it – Santa Maria’s tortillas have no additives and no added sugar. Put them in the muffin moulds and sprinkle with freshly grated cheddar.

Make your avocado salsa. Chop avocado, red onion, tomatoes and fresh coriander (if you like it) into small pieces and mix it together. Let it steep. Add some lime juice to taste.

Bake your ‘tartelettes’ lightly golden in the oven.

Take them out and let them cool down in the moulds so they keep their shapes. The butter makes them golden and greasy and the cooked cheese is crispy and adds a lot of flavour.

Just before serving, you add a bit of your avocado salsa to each of the tortillas, approximately a table spoon. If you add it too early, they may get a bit wet, the small ‘tartelettes.’

You could top them up with some fresh coriander, ranch dressing from Santa Maria, radishes grated thinly (put the slices in ice cold water with a few ice cubes to get rid of the bitter flavour) or anything you’d prefer.

Main dish: tacos with a rainbow

taco-kit from Santa Maria (meat spices, shells and a sauce)

500 g minced beef or chicken

Get out all of the veggies from your fridge! Our suggestion is: fresh corn or canned corn, a kind of salad (regular, kale, red cabbage, iceberg – whatever you have or can find), red onion, tomatoes – everything goes in tacos! An excellent way of avoiding food waste

sour cream

jalapeños from Santa Maria

your favourite salsa from Santa Maria

the rest of your avocado salsa (if there’s anything left)

the rest of your cheddar

Perhaps homemade guacamole (coriander, avocado, lime, salt, pepper, garlic mixed together)

Alternative: if you’re a vegetarian or one of your guests is, Santa Maria has made a vegetarian spice mix on soy protein with the right spice combination, which has a really great flavour. Mix water, diced tomatoes and the spice mix in a pot, and in five minutes you have a main ingredient to replace or add to the meat.

From here, it’s straightforward! Turn on the oven and let it heat up to 125 degrees celcius hot air.

Chop all of your veggies and arrange them in a bowl or on a plate. The more colours the more appetising.

Here, you can play with toppings. Ranch dressing from Santa Maria or a couple of the very many salsas available (mango salsa, salsa with garlic, extra hot/hot/medium, etc). The salsas are super delicious and taste of summer – they contain lots of sun-ripe tomatoes and either no or a very small amount of added sugar, depending on the variety. You may also prefer sour cream or homemade guacamole?

Put your tacos in the oven for ten minutes before serving them.

Put everything on the table and enjoy the uncomplicated and nice aspect to everyone getting close, ‘hand me the tomatoes,’ ‘would you please…’ Additionally, it looks so delicious with all of the veggies, and you can make it just as healthy/unhealthy as you wish.

Dessert: butter-fried tortillas with fresh fruit and ice cream

tortillas from Santa Maria (regular or wholegrain)

butter

vanilla ice cream

fresh fruit (pineapple, banana, strawberries, apples, blueberries or whatever is in season) 

perhaps chocolate sauce

Take your ice cream out of the freezer and allow it to get a little soft.

Heat the butter on the pan, but without it turning brown. Turn the tortillas around in the butter, on at a time, on both sides.

Prepare the fruit; wash, cut and arrange in a bowl or on a plate.

Add sauce on the table; caramel, dulce de leche, chocolate sauce or peanut butter.

Put everything on the table and let people build their own pancakes – it tastes divine! The butter-fried, lightly salted tortillas with the sweet from the ice cream and fresh influence from the fruit. It’s some life hack, haha! Seriously! And it’s easier than making the pancakes from scratch.

Three delicious dishes, if we do say so ourselves, haha! Lots of focus on flavour and veggies and freshness. You can go totally anti food waste and empty your fridge. You can cook for the vegetarians and the meat eaters. Buy local veggies and fruit and avoid long transportation time. And most importantly; you can make easy and nice food, allowing you to spend more energy on hanging out with your guests rather than sweating over a difficult menu.

Happy taco feast!
2 kommentarer

Læg en kommentar